Bakso kepala sapi adalah satu diantara beberapa variasi bakso yang mencoba bersaing dengan bakso konvensional seperti bakso solo, bakso malang, dan bakso-bakso daerah. Bakso kepala sapi yang terbuat dari daging kepala sapi beserta semua yang bisa diolah dari kepala sapi -seperti lidah, cingur, kecuali otak- memang langsung mampu merebut atensi lidah pecinta bakso. Kalau secara nasional merk olahan kepala sapi yang terkenal adalah Bakso Kepala Sapi™. Karena frenchise dari merk tersebut sudah bisa dijumpai di beberapa kota besar di Indonesia. Namun untuk kalangan orang Surabaya khususnya pecinta bakso kepala sapi, selain merk Bakso Kepala Sapi™ juga terdapat Bakso Kepala Sapi Jawa. Terletak di jalan klampis dekat dengan asrama haji sukolilo Surabaya.

Bakso Kepala Sapi Jawa sendiri mulai dikenal ramai sejak tahun 2004. Tempatnya yang memang strategis dekat dengan asrama haji dan berada di sepanjang jalan klampis yang memang ramai membuat tempat ini langsung ramai hingga sekarang. Walaupun untuk yang mau makan di Bakso Kepala Sapi Jawa dari arah asrama haji harus memotong jalan -bukan menyebrang- pun pada kenyataanya tempat ini tetap ramai. Kekuatan dari olahan bakso, penyajian yang super cepat tanpa perlu antri lama, serta harga yang dibawah wajar dengan porsi yang juga diluar batas kewajaran membuat bakso ini dikenal : enak dan cepat.

Ya, coba ingat-ingat lagi.. Ketika anda makan bakso di sebuah warung bakso dalam keadaan cukup ramai, berapa lama pesanan anda akan sampai?? 1 menit? 3 menit?? bahkan sampai 5 menit?? Disini dari anda mengucapkan kata terakhir hingga datangnya pesanan anda, hanya butuh waktu kurang dari 1 menit!!! Mau itu anda pesan 1 porsi, 5 porsi, 10 porsi max hanya 1 menit makanan sudah sampai. Bahkan jika anda pesan yang regulernya orang Indonesia bakso+es teh / jeruk 1 menit pesanan anda sudah lengkap. Cepat banget?? Lebih cepat lagi kalo lagi jam sepi.. seperti jam 10 pagi, jam 3 sore.. Tapi hitungan 1 Menit ini ga bisa disamakan jika anda pesan minumannya yang berbeda dari yang reguler macam ice juice ato yang lain..

Mari kita masuk ke satu bagian yang paling sakral dari Bakso Kepala Sapi Jawa ini.. Isi di dalam bakso kepala sapi mulai dari kuah sebenarnya bisa dibilang mudah dan susah untuk mau meniru.. Mudah karena hanya terdiri atas semua bagian dari kepala sapi -tanpa lidh- hanya direbus dengan merica, garam, gula, sedikit pala. Namun yang susah adalah memancing kaldu sebanyak mungkin. Karena sekedar informasi, jika anda makan di Bakso Kepala Sapi Jawa dan anda menginginkan kuah yang lebih anda akan langsung diberi kuah satu mangkok penuh. Ya, dan itu free.. Bisa dibilang ini memang salah satu bentuk strategi marketing, namun mendapatkan kaldu dengan jumlah banyak sebanyak mendapatkannya dari kaki atau iga atau bagian lain dari sapi yang memang jika direbus langsung mengeluarkan kaldu yang banyak bukan hal yang mudah bukan?? Ini menjadi satu kunci keberhasilan dari resep rahasia Bakso Kepala Sapi Jawa. Mengeluarkan kuah kaldu kepala sapi sebanyak mungkin dengan cara yang saya belum bisa menemukannya..

Komposisi terluar dari Bakso Kepala Sapi Jawa sebenarnya cukup berani.. Mengapa berani?? Karena setahu saya dari pertama saya kenal bakso ini hingga terakhir kali saya ke sana ga ada perubahan dari seporsi baksonya. Hanya mie, 10 buah pentol, dan kuah.. Ya.. hanya itu.. Mereka juga menyediakan tambahan seperti gorengan dan rambak sebagai pelengkap.. Tapi itu harus menambah uang lagi.. Rambak atau lebih dikenal dengan kerupuk kulit per bungkus harganya Rp 2.000 dan gorengan seporsi dihargai Rp2.500. Tidak ada yang istimewa dari kedua tambahan ini jadi saya tidak akan membahasnya. Yang harus dilihat adalah dengan harga yang hanya Rp 8.500 saja, kita sudah bisa mendapatkan 10 butir pentol berkualitas bagus -benar2 bagus dan dagingnya sangat terasa- yang mampu menggoyang lidah hingga butir terakhir. Memang saya sempat mengungkapkan rahasia dari apa saja bahan dalam pentol bakso kepala sapi jawa ini. Yaitu terdiri atas semua yang terdapat dalam kepala sapi kecuali otak dan tulang.

Sedikit melanggar alam marketing yang mana variasi adalah salah satu hal terpenting untuk eksistensi sebuah bisnis. Dan pada kenyataanya, delapan tahun mereka tetap eksis dan mempertahankan pelanggan mereka. Kalau menurut pandangan saya : ini adalah kekuatan keberanian. Keberanian membuat harga di bawah standard, namun dengan kualitas di atas standart. Karena harga rata2 pentol yang ada di pasaran -dengan kualitas bagus atau kurang bagus- seribu rupiah per buah, di Bakso Kepala Sapi Jawa hanya dihargai 850 rupiah per buah. Dan kualitasnya pun bagus. Jadi tanpa pemasaran kelas mahal pun, marketing lips to lips langsung terlaksana tanpa komando dari pemilik.

Kekurangan dari Bakso Kepala Sapi Jawa mungkin dari segi kurangnya frenchise di Surabaya. Melihat web resmi mereka, frenchise mereka saat ini kebanyakan berada di Sidoarjo. Di Surabaya dulu sempat ada di jalan Pacuan kuda. Namun sudah tutup. Sedikit saran untuk pemegang Bakso Kepala Sapi Jawa : walaupun sudah frenchise, BO bukan sebuah hal yang salah demi memperkuat jaringan dan menambah income. Karena Surabaya terbilang luas. Dan Bakso Kepala Sapi Jawa bukan bakso murahan dengan rasa yang murahan. Pantas untuk bisa mengalahkan Bakso Kepala Sapi™ yang sudah sampai tingkat nasional. Karena murahnya, dan kualitas yang bagus. Sebagai lompatan awal, tiru cara Bakso Kota Cak Man. Masuk ke mall. Semoga dibaca oleh salah satu owner dari Bakso Kepala Sapi Jawa.

Bisa saya katakan, jika anda mau cari bakso berbahan daging kaki sapi datanglah ke Bakso Pak Wage SMAXXI . Dan kalau mau cari bakso kepala sapi Bakso Kepala Sapi Jawa adalah yang paling recomended!!!

 

Overall

8/10

Salam

Gak Cuma Makan